对于化学法清除自由基,是通过体外模拟生成活性氧,包括轻自由基,超氧阴离子自由基,过氧化氢,单线态氧等然后测定相应的抗氧化剂的活性。

轻基自由基可以通过 Fenton 反应过氧化氢的紫外光解等方式产生,测定方法主要有二甲基亚法(DMSO)、水杨酸法等。

超氧阴离子自由基主要通过邻苯三酚自氧化体系,次黄漂吟 - 黄漂吟氧化酶等体系产生.测定方法常用的有电子自旋捕获(ESR)法,邻苯三酚法等。

过氧化氢测定方法较多主要有 DMIU 消耗法,组织化学法等。

单线态氧主要通过光敏化法 ,化学法等体系产生,常用的实验室测定方法有化学发光法,荧光法等。

由于化学评价方法与机体的细胞水平有很大的差距,无法考虑抗氧化样品的吸收,代谢和药效等因素而当前的生物学评价方法也同样不能全面地反映抗氧化物质的抗氧化活性；动物模型和人体实验费用昂贵,不适用于食品或添加剂抗氧化性的初筛工作。

从根本上讲抗氧化剂通过改变特定基因的表达而发挥其生理效应,研究某种潜在抗氧化物质引起的差异表达基因是了解某种功能因子抗氧化效果的直接**的办法。

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